Cara membekukan sayuran untuk menghindari kehilangan nutrisi

Membekukan sayuran adalah alternatif yang baik untuk menyimpan makanan ini lebih lama dan mempertahankan nutrisi mereka. Ketika dibekukan dengan benar, sayuran bertahan rata-rata 6 bulan, dan rempah-rempah seperti bawang putih dan bawang, 1 bulan.

Membekukan sayuran berguna untuk memanfaatkan sisa atau sayuran musiman, selain memfasilitasi persiapan salad dan makanan cepat saji. Beberapa contoh sayuran yang bisa dibekukan adalah wortel, brokoli, bit, dan paprika.

Jenis pembekuan dan bentuk konsumsi 

Jenis pembekuan khusus untuk masing-masing sayuran, karena beberapa perlu dibekukan mentah, sementara yang lain perlu dimasak atau direbus. Demikian juga, setelah pencairan beberapa sayuran hanya bisa digunakan dimasak atau ditumis.

Dengan demikian, tabel di bawah ini menunjukkan cara menyiapkan beberapa sayuran untuk dibekukan dan bagaimana mereka dapat digunakan setelah pencairan.

Makanan Beku	Membeku	Persiapan kuliner
Bawang, peterseli	Cuci dan cincang	Salad atau persiapan makanan
Basil	Mendidih	Salad atau saus
Wortel, paprika, kacang hijau, brokoli, bayam	Mencuci, memotong dan mendidih	Salad rebus, sup, atau semur daging
Kentang, ubi, labu, mandioquinha	Mencuci, memotong dan mendidih	Rebus, makanan yang dipanggang, sup, pure atau keripik
Tomat	Cuci	Saus daging atau semur
Bit	Cuci dan pucat	Rebusan atau sup
Terong	Mencuci, memotong dan mendidih	Salad atau sup tumis
Kubis, zucchini, lobak	Mencuci, memotong dan mendidih	Tumis salad, sup, semur atau semur daging
Kacang	Masak dan bekukan dengan kaldu	Bumbui dan panaskan sampai mendidih
Jagung, kacang polong	Cuci dan pucat	Salad tumis, saus, atau semur daging

Berikut ini adalah daftar langkah-langkah untuk membekukan sayuran dengan benar.

Cara menyiapkan sayuran untuk dibekukan

• Beli sayuran segar berkualitas baik;
• Angkat kulit yang tidak termakan dan cuci sayuran dengan baik;
• Potong sayuran dengan cara yang Anda inginkan nanti, misalnya dalam kubus atau irisan.

Apa yang harus dilakukan agar bisa membeku lebih lama

Setelah menyiapkan sayuran, perlu untuk melepuh dan kemudian memberikan kejutan termal agar tidak rusak dan agar warna dan nutrisi tetap terjaga selama waktu beku. Prosedur ini juga disebut pemutihan, dan untuk melakukannya, Anda harus:

• Tempatkan sayuran selama sekitar 30 detik hingga 2 menit dalam air mendidih;
• Buang sayuran dari air dan tempatkan dalam mangkuk dengan air dan es;
• Keringkan sayuran di atas kain bersih.

Membekukan sayuran dengan air berlebih akan membuat mereka memiliki tekstur yang lebih lembut setelah dicairkan.

Potong sayuran untuk dibekukan Simpan dalam tas dengan nama dan tanggal

Cara mengepak

Sayuran dapat dikemas dalam kantong freezer atau dalam wadah plastik atau gelas dengan penutup. Pada tahap ini, tindakan pencegahan berikut harus diambil:

• Kemas hanya jumlah yang akan digunakan nanti, saat sayuran tetap bersatu saat beku;
• Hapus semua udara dari kantong freezer dan tutup rapat;
• Jika membeku dalam deposito, tutup dengan baik agar bau sayuran tidak masuk ke makanan lain di dalam freezer.

Sayuran beku menumpuk air dan tidak lagi renyah seperti saat masih segar, jadi idealnya, sayuran tersebut harus digunakan dalam persiapan matang atau dipanggang..

Cara membekukan rempah dan rempah

Proses pembekuan sayuran yang digunakan sebagai rempah-rempah, seperti bawang, bawang putih, kemangi dan rosemary, termasuk mencuci, mengiris dan mengeringkan dengan baik sebelum pengemasan untuk pembekuan, tanpa perlu langkah kejutan termal. Penting untuk digarisbawahi bahwa proses pengeringan bumbu harus dilakukan dengan sangat baik, karena membekukan herbal yang masih lembab akan membuat mereka tidak terlihat baik setelah pembekuan..

Cara lain untuk membekukan herbal adalah dengan meletakkannya dalam bentuk es dan mengisi dengan air atau minyak, menghilangkan kubus sesuai dengan kebutuhan untuk digunakan. Lihat juga Cara membekukan bubur buah.

Cuci dan potong bumbu Simpan dalam wadah dengan tutup

Cara mencairkan sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah

Sayuran harus dicairkan sebelum digunakan, dan cara terbaik untuk mencairkan es adalah menempatkannya di lemari es sehari sebelum digunakan. Jika Anda ingin mencair lebih cepat, masukkan kantong sayur ke dalam air dingin.

Bumbu dalam bentuk daun, seperti kemangi dan peterseli, dapat ditambahkan dilumatkan saat masih beku, diperas dengan tas di mana mereka disimpan. Mereka juga dapat ditambahkan langsung ke persiapan dengan air, seperti sup dan kacang-kacangan, tetapi bawang dan bawang putih, misalnya, harus dicairkan sebelum digunakan..