Masa depan, sebagai penerima manfaat (con receta de pan)

Ibu dari ragi alami, juga dikenal dalam bahasa Inggris sebagai pemula penghuni pertama, Ini adalah tanaman hidup yang terdiri dari ragi dan bakteri asam laktat, yang diproduksi melalui fermentasi sereal dan mikroorganisme yang secara alami terjadi di lingkungan, digunakan untuk membuat berbagai produk seperti roti, pai, dan galletas.

Cara yang paling umum untuk menyiapkan ibu adalah mencampur gandum harina atau centeno dan air, namun, ada resep lain dengan harina dari sereal yang berbeda, jika ini adalah cara yang biasa dilakukan sebelum panci, sebelum digantikan oleh ragi toko roti.

Karena mengandung mikroorganisme hidup, adonan ini harus diberi makan sehingga tetap aktif setiap kali sumur digunakan. Jika Anda membandingkan wajan yang disiapkan dengan ibu dengan wajan yang dipersiapkan dengan ragi, Anda dapat menemukan beberapa mejora dalam hal volume, tekstur, sifat sensorik dan nilai gizi, ada kebutuhan untuk konsumsi Anda untuk memberikan beberapa manfaat kesehatan..

Manfaat kesehatan

Beberapa manfaat mengonsumsi roti atau produk lain yang disiapkan dengan ragi alami ini adalah:

Memfasilitasi kecernaan, Rahmat dimana mikroorganisme hadir dalam makanan membantu menurunkan protein, termasuk gluten, hadir dalam gandum dan pada abad selama proses fermentasi, yang bermanfaat bagi individu dengan sensitivitas terhadap gluten;
Mendukung kesehatan usus, karena beberapa penelitian di India bahwa produk ini dapat mengandung prebiotik dan probiotik yang mendukung kesehatan usus;
Memberikan nutrisi buruk bagi tubuh, karena yang penyerapan phytate menurun, yang mendukung yang mengganggu penyerapan mineral. Ini juga meningkatkan konsentrasi folat dan vitamin E;
Walikota mengandung antioksidan, mereka dilepaskan oleh bakteri selama proses fermentasi, melindungi sel dari kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas;
Saya bisa mengendalikan kadar gula darah, Diyakini bahwa selama proses fermentasi, struktur karbohidrat dimodifikasi, mengurangi indeks glukemiknya, memungkinkan kadar glukosa dipertahankan dalam darah..

Selain itu, fermentasi juga membantu meningkatkan rasa dan tekstur seluruh wajan, mempromosikan konsumsi serat dan nutrisi.

Cara mempersiapkan ibu

Sang ibu dipersiapkan dengan bahan-bahan yang ditemukan di lingkungan, menggunakan harina dari beberapa sereal dan air. Ketika bahan-bahan ini dicampur pada suhu kamar, mereka menangkap mikroorganisme yang ada di udara dan bersama-sama dengan ragi, dengan proses fermentasi.

Karena pasta ini digunakan dan "memberi makan" sifat-sifatnya yang berubah, itu akan menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu, karena itu rasa akan terungkap.

Bahan awal

50 g gandum harina;
50 mL air.

Metode persiapan

Campur harin gandum dengan air, tutup dan biarkan pada suhu kamar selama 12 jam. Setelah waktu ini berlalu, 50 g harina dan 50 ml air harus ditambahkan lagi, memungkinkan untuk istirahat 24 jam lagi..

Setiap hari ketiga Anda harus membuang 100 gram massa awal dan "memberi makan" dengan 100 gram harina dan 100 mL air. Setiap hari, Anda harus membuang 150 g susu ibu awal dan "memberi makan" dengan 100 gram harina dan 100 mL air. Mulai hari ini Anda dapat melihat lubang-lubang kecil yang aktif, yang menunjukkan bahwa penanaman sedang berlangsung. membentuk.

Selain itu, tumbuk juga akan mulai memiliki warna antara manis dan cuka, tetapi mereka tidak perlu khawatir, karena itu merupakan bagian dari proses fermentasi. Pada hari kelima, 200 g adonan ibu awal harus dibuang dan harus diberi makan lagi dengan 150 g harina dan 150 ml air. Pada hari keenam, 250 g massa ibu awal dan makanan dengan 200 g harina dan 200 ml air harus dibuang..

Sejak hari ketujuh, ibu itu memperbesar ukuran tubuhnya dan memiliki konsistensi yang lembut. Ibu ini dapat membutuhkan 8, 9 atau 10 hari untuk masuk dalam daftar, karena fakta bahwa mereka akan tergantung pada lingkungan menengah di mana persiapan akan dilakukan, untuk membuang ibu awal dan memberinya makan, sampai dia mendapatkan konsistensi yang diharapkan..

Bagaimana cara menghemat dan mengganti setelah digunakan

Begitu sang ibu masuk dalam daftar ini setelah 7 hingga 10 hari, ia dapat tetap pada suhu kamar, "menyusuinya" setiap hari, yang umumnya dilakukan di toko roti karena buku harian itu digunakan.

Namun, untuk memasak di rumah, dagingnya bisa disimpan di lemari es, ada kemungkinan budidaya akan berlanjut dan memperlambat aktivitasnya. Dalam hal ini ketika akan digunakan, hari sebelumnya harus dikeluarkan dari lemari es, yang memungkinkan untuk diganti pada suhu kamar.

Setelah suhu mencapai, ibu harus diaktifkan, sehingga berat yang harus diberi makan harus ditimbang dengan jumlah air dan harina yang sama, jika Anda menimbang 300 g, Anda harus menambahkan 300 ml air. dan 300 g harina, biarkan pada suhu kamar sampai hari berikutnya untuk digunakan.

Saat menggunakan payudara ibu, Anda akan dapat mengamati keberadaan buzz, yang menunjukkan bahwa proses fermentasi telah diaktifkan kembali. Gunakan sudut yang Anda butuhkan untuk menyiapkan resep dan simpan sisanya di lemari es.

Suhu sekitar ideal

Suhu ideal untuk menjaga mikroorganisme aktif adalah antara 20 hingga 30 ºC.

Apa yang harus dilakukan jika tidak digunakan

Jika ibu ibu ini tidak akan digunakan untuk menyiapkan resep, setidaknya sekali seminggu, penting untuk terus "memberi makan", karena jika tidak, karena ini adalah budidaya mikroorganisme hidup, itu mungkin mati.

Receta pan dengan masa madre

Bahan (2 buah)

800 gram gandum harina;
460 ml air tibia;
10 g garam;
320 gram masa madre.

Metode persiapan

Tempatkan harina dalam wadah, tambahkan air Tibet, garam dan ASI. Campur semua bahan dengan cara yang menarik. Ketika semua komponen dimasukkan, massa harus ditempatkan pada permukaan yang rata. Pada awalnya, masa akan sedikit berair, tetapi ketika harus diuleni, sedikit demi sedikit akan terbentuk.

Mulailah menguleni secara manual atau menggunakan mesin pengaduk jika Anda di rumah. Saat Anda menguleni, masa akan mulai lengket, penting untuk pergi bekerja tanpa menambahkan lebih banyak air, tekniknya adalah meregangkan masa dan luego doblarla pada diri Anda sendiri, ini akan memungkinkan Anda untuk menangkap udara.

Jika Anda tahu bahwa massa terdaftar saat melakukan tes membran, itu terdiri dari mengambil sepotong massa dan meregangkannya di antara jari-jari Anda, sehingga jika diremas dengan benar tidak akan pecah, bel yang akan meregang dan elastis seperti permen karet, membentuk membran tembus kecil. Taruh daftar dalam mangkuk dan masukkan kembali.

Penting untuk ditekankan bahwa menggunakan ibu dari proses lebih alami, karena pertumbuhan ini terjadi lebih lambat dan memerlukan lebih banyak waktu untuk beristirahat, biarkan selama 3 jam. Lepaskan mangkuk dari mangkuk, dan tempelkan mangkuk di sekitar untuk menyiapkan 2 buah dan jika itu adalah sepotong lengket, itu harus ditaburi dengan sepotong harina (berlebihan) untuk memberikan bentuk yang Anda inginkan.

Apa pun bentuknya, Anda harus memulainya dengan alas bundar, sehingga Anda harus membalikkan massa dan meraih tepi serta gaya dari tengah. Putar kembali massa dan buat gerakan memutar.

Dilanjutkan dalam wadah gelas atau mangkuk, bubuk yang bersih dan kenyal harus ditempatkan di atas mangkuk. Tempatkan masa pada mism, taburi dengan sepotong harina di atasnya dan tutupi. Jika Anda ingin memposisikan ulang antara 3 jam atau 3 jam dan berarti lebih banyak. Angkat mangkuk dan letakkan di baki yang sesuai, dengan pisau untuk membuat luka pada permukaan pasta.

Panaskan oven pada suhu 230 ºC dan, setelah panas, tambahkan wajan dan masak selama 25 menit. Angkat panci dari baki dan masak selama 25 menit lagi.