Umami Flavour - Apa itu dan bagaimana mencicipinya

Rasa Umami, kata yang berarti rasa lezat, hadir dalam makanan yang kaya asam amino, terutama glutamat, seperti daging, makanan laut, keju, tomat, dan bawang. Umami meningkatkan rasa makanan dan merangsang produksi air liur, meningkatkan interaksi makanan dengan selera, dan membawa rasa kesenangan yang tinggi saat makan.

Rasa ini terasa setelah persepsi rasa manis dan asam, dan industri makanan dan makanan cepat saji sering menambahkan penambah rasa yang disebut monosodium glutamate untuk meningkatkan rasa makanan umami, membuatnya lebih menyenangkan dan membuat ketagihan..

Makanan dengan rasa Umami

Makanan yang memiliki rasa umami adalah mereka yang kaya akan asam amino dan nukleotida, terutama yang memiliki zat glutamat, inosinat, dan guanylate, seperti:

Makanan kaya protein: daging, ayam, telur, dan makanan laut;
Sayur-sayuran: wortel, kacang polong, jagung, tomat matang, kentang, bawang, kacang-kacangan, asparagus, kol, bayam;
Keju yang kuat, seperti parmesan, cheddar dan emental;
Produk industri: kecap, sup siap saji, makanan siap beku, bumbu dadu, mie instan, makanan cepat saji.

Untuk mempelajari cara mencicipi lebih banyak umami, seseorang harus memperhatikan, misalnya, pada akhir rasa tomat yang sangat matang. Awalnya, rasa asam dan pahit dari tomat muncul, dan kemudian muncul rasa umami. Prosedur yang sama dapat dilakukan dengan keju Parmesan.

Resep pasta untuk merasakan Umami

Pasta adalah hidangan yang sempurna untuk mencicipi rasa umami, karena kaya akan makanan yang membawa rasa itu: daging, saus tomat, dan keju parmesan.

Bahan:

1 potong bawang
peterseli, bawang putih, merica dan garam secukupnya
2 sendok makan minyak zaitun
saus tomat atau ekstrak secukupnya
2 buah tomat cincang
500 g pasta
500 g daging sapi giling
3 sendok makan parmesan parut

Metode persiapan:

Masukkan pasta untuk dimasak dalam air mendidih. Tumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging giling dan masak selama beberapa menit, tambahkan bumbu secukupnya (peterseli, lada, dan garam). Tambahkan saus tomat dan tomat cincang, memungkinkan untuk memasak selama sekitar 30 menit dengan api kecil dengan panci setengah tertutup atau sampai daging matang. Campur saus dengan pasta dan tambahkan parutan parmesan di atasnya. Sajikan panas.

Bagaimana industri menggunakan umami untuk pecandu

Industri makanan menambahkan penambah rasa yang disebut monosodium glutamate untuk membuat makanan lebih lezat dan membuat ketagihan. Zat buatan ini mensimulasikan rasa umami yang ada dalam makanan alami dan meningkatkan perasaan senang saat makan..

Jadi, ketika mengkonsumsi hamburger makanan cepat saji, misalnya, zat tambahan ini meningkatkan pengalaman makanan yang baik, membuat konsumen jatuh cinta dengan rasa itu dan lebih banyak mengkonsumsi produk-produk ini. Namun, konsumsi berlebihan produk industri yang kaya akan monosodium glutamat, seperti hamburger, makanan beku, sup siap saji, mie instan dan kubus bumbu, terkait dengan kenaikan berat badan dan obesitas..