Memahami mengapa makan makanan yang dibakar itu buruk

Konsumsi makanan yang dibakar dapat berakibat buruk bagi kesehatan Anda karena kehadiran zat kimia, yang dikenal sebagai akrilamida, yang meningkatkan risiko pengembangan beberapa jenis kanker, terutama di ginjal, endometrium, dan ovarium..

Zat ini biasanya digunakan dalam produksi kertas dan plastik, tetapi dapat terjadi secara alami dalam makanan ketika dipanaskan di atas 120ºC, yaitu ketika digoreng, dipanggang atau dipanggang, misalnya, menghasilkan bagian paling gelap yang terlihat dalam makanan..

Selain itu, jumlah zat ini lebih tinggi dalam makanan kaya karbohidrat, seperti roti, nasi, pasta, kue atau kentang. Ini karena, ketika dibakar, karbohidrat bereaksi dengan asparagin yang ada di beberapa makanan, menghasilkan akrilamida. Lihat apa makanan lain yang mengandung asparagine.

Risiko makan daging yang terbakar

Meskipun daging bukan makanan berkarbohidrat tinggi, ketika dibakar juga bisa berbahaya bagi kesehatan. Ini terjadi terutama pada daging panggang, goreng atau panggang, karena terkena suhu tinggi yang menghasilkan perubahan, yang berasal dari jenis zat kimia yang dapat menyebabkan kanker..

Masalah lain adalah asap yang berasal dari daging panggang, terutama saat barbekyu. Asap ini disebabkan oleh kontak lemak dengan api dan menyebabkan pembentukan hidrokarbon, yang diangkut oleh asap ke daging dan juga meningkatkan risiko mengembangkan kanker..

Meskipun, dalam kebanyakan kasus, zat ini tidak dalam jumlah yang cukup untuk menyebabkan kanker, ketika dikonsumsi secara teratur mereka dapat meningkatkan risiko kanker. Jadi, daging panggang, digoreng atau dipanggang tidak boleh dimakan lebih dari sekali seminggu, misalnya.

Cara membuat makanan lebih sehat

Zat yang meningkatkan risiko kanker biasanya tidak ada dalam makanan mentah atau air yang dimasak. Selain itu, produk susu, daging, dan ikan juga memiliki kadar akrilamida yang lebih rendah.

Oleh karena itu, untuk makan sehat dan dengan risiko kanker yang lebih rendah, disarankan untuk:

• Hindari menelan bagian yang terbakar makanan, terutama dalam hal makanan berkarbohidrat tinggi seperti roti, keripik atau kue;
• Berikan preferensi untuk makanan yang dimasak dalam air, karena mereka menghasilkan lebih sedikit zat karsinogenik;
• Lebih suka makanan mentah, seperti buah-buahan dan sayuran;
• Hindari menyiapkan makanan pada suhu tinggi, yaitu, hindari menggoreng, memanggang atau memanggang.

Namun, setiap kali diperlukan untuk menggoreng, memanggang atau memanggang makanan, disarankan untuk membiarkan makanan menjadi sedikit keemasan, daripada cokelat atau hitam, karena mengurangi jumlah karsinogen.