Apa itu mentega ghee (diklarifikasi), manfaat, dan cara membuatnya

Ghee butter, juga dikenal sebagai butter yang diklarifikasi, adalah jenis mentega yang diperoleh dari susu sapi atau kerbau melalui proses di mana elemen air dan susu padat, termasuk protein dan laktosa, dihilangkan, menghasilkan minyak yang dimurnikan dari warna emas dan sedikit transparan, banyak digunakan di India, Pakistan dan pengobatan Ayurvedic.

Ghee butter lebih terkonsentrasi pada lemak baik, itu sehat karena tidak mengandung garam, laktosa atau kasein, tidak perlu disimpan di lemari es dan banyak digunakan saat ini untuk menggantikan penggunaan mentega normal dalam makanan.

Manfaat kesehatan

Konsumsi ghee butter secara moderat dapat membawa beberapa manfaat kesehatan, seperti:

1. Tidak mengandung laktosa, lebih mudah dicerna dan dapat dikonsumsi oleh intoleran laktosa;
2. Tidak mengandung kasein, yang merupakan protein susu sapi, sehingga dapat digunakan oleh orang yang alergi terhadap protein ini;
3. Tidak perlu disimpan di lemari es, karena isi susu yang solid dihilangkan, memastikan daya tahan, meskipun cair seperti minyak;
4. Memiliki vitamin A, E, K dan D yang larut dalam lemak, bahwa mereka penting untuk meningkatkan pertahanan tubuh, membantu menjaga tulang, kulit dan rambut tetap sehat, selain meningkatkan penyembuhan dan manfaat lainnya;
5. Dapat digunakan dalam persiapan makanan karena lebih stabil pada suhu tinggi, tidak seperti mentega lain yang seharusnya hanya digunakan pada suhu rendah.

Selain itu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa penggunaan mentega ghee dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat dan trigliserida, namun, hasilnya tidak konklusif, karena penelitian lain menunjukkan sebaliknya, menunjukkan bahwa penggunaan mentega ini meningkatkan kolesterol karena memiliki jumlah lemak jenuh yang tinggi, yang berhubungan dengan peningkatan risiko masalah jantung.

Karena itu, yang ideal adalah mengkonsumsi mentega yang diklarifikasi dalam jumlah sedang, dalam porsi kecil dan harus dimasukkan dalam diet seimbang..

Informasi gizi

Tabel berikut ini memberikan informasi gizi untuk mentega ghee dibandingkan dengan informasi untuk mentega normal.

Penting untuk diingat bahwa kalori dari dua mentega berasal dari lemak dan, pada kenyataannya, keduanya sama dalam tingkat nutrisi. Oleh karena itu, konsumsi mentega ghee harus disertai dengan diet seimbang dan sehat dan harus dikonsumsi dalam jumlah kecil, menggunakan 1 sendok teh per hari..

Cara membuat ghee butter di rumah

Ghee atau mentega yang diklarifikasi dapat dibeli di supermarket, situs web atau toko nutrisi, tetapi juga dapat disiapkan di rumah, mengikuti langkah-langkah di bawah ini:

Bahan

• 250 g mentega tawar (atau jumlah yang diinginkan).

Metode persiapan

1. Tempatkan mentega dalam wajan, lebih disukai gelas atau baja tahan karat, dan panaskan sampai agak meleleh dan mulai mendidih. Anda juga bisa menggunakan pemandian air;
2. Dengan bantuan sendok berlubang atau sendok, lepaskan busa yang akan terbentuk di permukaan mentega, usahakan untuk tidak menyentuh bagian cair. Seluruh proses memakan waktu sekitar 30 hingga 40 menit;
3. Tunggu sampai mentega sedikit dingin dan saring cairan dengan saringan untuk menghilangkan padatan yang terbentuk di bagian bawah panci, karena mereka dibentuk oleh laktosa;
4. Masukkan mentega ke dalam botol kaca yang sudah disterilkan dan simpan di kulkas pada hari pertama, sehingga terlihat keras. Mentega kemudian dapat disimpan pada suhu kamar.

Agar mentega bertahan lebih lama, penting untuk menyimpannya dalam botol kaca steril. Kemudian, tambahkan air matang ke dalam botol dan tunggu 10 menit, biarkan kering secara alami di atas kain bersih, dengan mulut menghadap ke bawah sehingga tidak ada kotoran udara masuk ke dalam botol. Setelah pengeringan, botol harus ditutup dengan baik dan digunakan saat dibutuhkan.